ŒIL SUR… LES LÉGUMES ET FRUITS DE SAISON
- ayonslœil
- 9 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 28 nov. 2020
Selon un sondage IPSOS, 81 % des Français estiment consommer des légumes de saison. C’est le premier critère de choix pour un tiers des sondés, devant le prix ou l’aspect. Les Français sont-ils sûrs de bien connaître les saisons ? Peut-on encore faire augmenter ce pourcentage ?
Consommer des fruits et légumes de saison est une priorité pour réduire son empreinte sur l’environnement et être en cohérence avec un mode de consommation durable.
Acheter des produits hors saison revient à accepter le fait qu’ils parcourent souvent des centaines, voire des milliers de kilomètres (en avion, bateau, camion, donc en transport polluant). Pouvoir manger une tomate en décembre signifie en général qu’elle a poussé en Espagne, dans une région appelée la mer de plastique. Dans cet endroit où le rendement est le but ultime, les entreprises emploient de la main d’œuvre étrangère qu’elles sous-payent, pour cultiver des légumes en majorité issus de variétés hybrides, voire OGM qui ont un rendement élevé et sont arrosés de bonnes doses de pesticides. Quand ils sont cultivés hors saison en France, c’est pour la plupart sous serre chauffée, ce qui engendre un bilan carbone encore plus désastreux que s’ils l’avaient été à des milliers de kilomètres. Et c’est bien ce qui se retrouve dans votre assiette !
Et honnêtement, les tomates vendues en supermarché en hiver, ne trouvez-vous pas qu’elles ont un aspect translucide, qu’elles sont farineuses et sans goût ?
Voici à quoi ressemble un pied de tomates au mois d'avril en Normandie. Il n’est donc pas possible de consommer des belles tomates françaises au cours de ce mois puisque les fruits ne sont pas encore apparus. Il est important de respecter le cycle naturel des cultures. La tomate est bien sûr l’exemple le plus parlant mais l’on comprend bien que consommer de saison nous amène davantage à consommer local, et de ce fait à soutenir nos agriculteurs.
Consommer de saison nous apporte un autre bienfait : les légumes sont plus riches en nutriments, en minéraux et en vitamines. En hiver, notre organisme en a besoin ! En été, profitons de savoureux melons, pastèques... gorgés d’eau pour nous réhydrater.
Si les légumes doivent parcourir des centaines de kilomètres, ils sont souvent cueillis avant leur maturité, et perdent une partie de ces nutriments au cours du transport, et aussi une partie de leur goût. Ils sont protégés dans des contenants en plastique et parfois traités avec des produits conservateurs.
Modifier ma façon de consommer m’a permis de retrouver le plaisir de cuisiner, et de redécouvrir certains légumes un peu oubliés. Pour ma part, la révélation de cet hiver, c’est la blette. Une belle botte revenue avec quelques oignons, des pâtes, des noisettes, et une petite crème de parmesan… Un délice !
N’oublions pas aussi que certains légumes se mangent toute l’année, comme les champignons, les oignons…
Attention également aux idées reçues ! L’avocat est un fruit d’hiver (donc pas adapté aux belles salades composées d’été), la saison de la tomate ne démarre pas au mois d’avril (et encore moins au mois de décembre !), le brocoli est un légume d’été… De même que les jolis desserts aux fruits rouges en plein hiver sont à éviter (sauf bien sûr si vous avez acheté les fruits rouges de saison et que vous les avez congelés).
Pour vous aider à mieux choisir, voici une infographie de la Ruche qui dit Oui sur les légumes et fruits à consommer sans modération au mois de mai :
Et vous pouvez trouver sur le site de Biocoop le calendrier de tous les autres mois.
Finalement, est-ce réellement un trop gros sacrifice de se passer de tomates et de courgettes quelques mois ? C’est une action qui ne demande pas beaucoup d’efforts, si ce n’est de faire les bons choix. Vos plats n’en seront que meilleurs !
Qu’en pensez-vous ? Consommez-vous de saison et pour quelle raison ?
Ayons l’œil.
Sources :
Merci beaucoup Tanguy ! C'est vrai que ce n'est pas toujours facile au début mais l'important c'est d'avoir la volonté de le faire, après ce n'est qu'une question d'habitudes ! L'avocat est principalement produit au Mexique et en Amérique du sud, mais on peut trouver des avocats espagnols voire corses en hiver. Les Français sont des (trop ?) grands consommateurs d'avocats : on en importerait plus de 100 000 tonnes chaque année. On peut également trouver des mangues d'Espagne à l'automne chez Biocoop par exemple. La production française est encore trop confidentielle. Il est possible d'acheter des bananes provenant des îles Canaries, et l'Espagne est aussi un pays producteur de fruits de la passion, goyaves et papayes. La consommation de produits exotiques doit rester…
Super article ! J'essaye déjà autant que possible de consommer de saison même si je dois avouer avoir encore quelques progrès à faire pour être au top. Petite question que je me pose au sujet des avocats (que j'ai totalement arrêté de manger, peut-être à tord), bananes et autres fruits et légumes exotiques : existe-t-il en France (ou du moins proche de France) des exploitations cultivant ces produits de façon raisonnée et respectueuse de l'environnement ?